リセット夕食

■年末以来の肉中心の食事がさすがに体に堪えてきたので（オクサマ実家は結構な肉食）、身体のモードを変えるために大根のスープを。大根半分（深底のカレー鍋なんかを半分くらい満たす量）を拍子木切りにして、昆布、しめじ、水で戻したキクラゲを千切りにして、水からゆっくり煮る。水はたっぷり、料理酒を半カップ。45分くらい弱火を通すと大根の甘みが出ている。もっと早くてもいいのかもしれないが、マンガ読んでたらそれくらいの時間だった。塩と醤油で味を調える。優しい甘みとキクラゲの歯ごたえ。以上、全くの自己流なのでもっとおいしく作る技があるかもしれない。

■アクセントとして、ざっと茹でねぎの中華風サラダ。おそらく地方はどこも同じだと思うが、そこいらで取れたばかりの太いねぎが20本くらい束で売られている。それを2本～3本使ってまるまる食べてしまう料理。ねぎは3ミリ程度に斜め切りして、ボールでかき混ぜて層になったところを少し崩しておく（火の通りが早い）。沸騰したたっぷりのお湯に1、2分さらしてすぐ上げる。このあたりは好みだが、湯につけすぎるとドロドロになるし、早すぎると胃にきつい。やや堅めで上げても余熱で火が通るので、きつさが少し残る程度でも大丈夫。湯からあげたら、ざるで水分を切る。絞ると成分が抜けるのでざるで振る程度。ごま油・酢・塩でドレッシングをお椀半分くらいの分量作り、ボールでねぎと混ぜる。温かいうちに皿に盛る。これも本日思いついた料理だが、思いのほかオクサマには好評。

■しかし、年齢のためか、5年くらい前までしきりに作っていた濃いめの中華をほとんど作らなくなった。カネリリの人に、「昔は自分が食べたい料理を作ってましたよね」とか言われて、実はオクサマにも同じことを言われていたのだけど、友人のハバラさんちの料理とかアイボンちの料理とかにお呼ばれされてから大反省をかましたのだった。ただ、今思い返すとあれが「食べたかった料理」なのか、自分でも判然としない。どちらかというと「作ってみたい料理」ではあった。友人宅の料理で気付きを得て、山形でそっち系の料理に路線変更といった感じだが、自分以外には何のことやら分からない記事でほんとごめん。あの頃は「派手で手早い」料理で、いまは「地味で凝らないがややじっくりした」料理？というところか。パーティーみたいなのには向かないかもね。

■実は3が日に食べた、新大久保の「日本一おいしいトムヤムクン」を食わせるお店も、美味しいことはおいしかったけど、たまにでいっかなーと思ったのだ。大好きなゲンキャオワン・ガイ（鶏肉のグリーンカレー）だったのだけど。レモングラスやバイマクルーの香りも最高だったんだけど。冬だからか？以前は、いつ食べてもおいしかったのに。いつでも食べたいメニューだったのに。と、なつかしの半実仮想的がリフレインする文型ばかりが出てくるわけだが。